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レッコリッコの簡単地場産レシピ



第十九回「ブイヤベース」



~材料~
玉ねぎ 40g
にんにく 1g
トマト 1/4個
スープ 180cc
白ワイン 20cc
サフラン 少々
魚、エビ、帆立、アサリ、ムール貝




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第十八回「ペンネのゴルゴンゾーラ 春野菜添え」



~材料~
ペンネ 80g
バター 少々
にんにく 少々
ゴルゴンゾーラ 40g
生クリーム 80cc




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第十七回「カモの燻製 サラダ仕立て」



~材料~
マリネ液材料
塩 120g
砂糖 90g
赤ワイン 400cc
水 400cc
香辛料 など




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第十六回「イナダのガーリックトマトソース」



~材料~
イナダ 片身
塩コショウ 少々
トマト角切り 1/2個
オリーブオイル 少々
アンチョビチューブ 少々
にんにく 1個
付け合わせ野菜




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第十五回「ワタリガニのトマトクリームソース」



~材料~
ワタリガニ 一匹
オリーブオイル 30cc
にんにく 1個
白葱 少々
トウガラシ 少々
トマトソース 200cc
生クリーム 50cc
パスタ 100g




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第十四回「しずおか短角和牛のグリル」



~材料~
生クリーム70cc
粒マスタード10g
塩 少々
グラスドビアン 少々
和牛 お好みのサイズ




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第十三回「グリーン野菜のバジルソース生ハム添え」



~材料~
にんにく 10g
オリーブオイル 30cc
白ワイン 30cc
お好みのグリーン野菜




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第十二回「温野菜のアンチョビソース」



~材料~
アンチョビソース
にんにく 150g
オリーブオイル 200cc
お好みの季節野菜




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第十一回「牛もも肉の簡単ローストビーフ」



~材料~
静岡そだち牛もも肉 200g
ベーコン 20g
プチトマト 2個
バルサミコ酢 少々
バター 20g




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第十回「まだか(スズキの子)ムニエル、粉抹茶のプロバンス風」



~材料~
まだか片身
バター
にんにく
アンチョビ
プチトマト
パン粉
粉抹茶




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第九回「イカのカルパッチョ、桜エビのソテーソース」



~材料~
刺身用のモンゴイカ
にんにく 15g
アンチョビ 少々
オリーブオイル 30cc
白ワイン 30cc
桜エビ 40g
リーキ千切り 20g
塩 少々




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第八回「静岡牛のサーロインステーキ」



大満足のサーロインステーキ




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第七回「ナスとリコッタのトマトソース」



リコッタとトマトソースが美味しいパスタ




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第六回「シカ肉のグリル」



~材料~
シカ(ランプ) 150g
リーキ(西洋ネギ) 少々
ケッパー 少々
オリーブオイル 30cc
ニンニク 大さじ一杯
トマト 少々




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第五回「カラスミとオクラとトマトの冷製パスタ」



~材料~
カラスミ
トマト 1/2個
オクラ 2本
カッペリーニ 100g




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第四回「アマダイと夏野菜のクリーム煮」



~材料~
甘鯛 1匹
魚介の出汁 50cc
リンゴ酢 100cc
ズッキーニ(緑・)
パプリカ(赤・黄)
プチトマト 1個
モロッコインゲン
生クリーム 100cc




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第三回「桜エビのピッツァ」



~材料~
●ピッツァ生地(1枚に使用するのは1/10個)
 強力粉 680g
 水 280cc
 オリーブ油 80cc
 塩 11g
 ドライイースト 2g
桜エビ 50g
トマトソース
ピザ用チーズ 100g
白ネギみじん切り少々




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第二回「今が旬 桜エビのカルボナーラ」



~材料~
桜エビ 50g
卵黄 1個
生クリーム (卵黄と合わせて)60cc
オニオンペースト 少々
パルメザンチーズ 少々
黒コショウ 少々




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第一回「春のお手軽パスタ シラスとトマトと菜の花のパスタ」



~材料~
シラス(用宗産)50g
トマト(駿河区長田)1/2個
菜の花(駿河区長田)3本程度
トウガラシ 少々
ニンニク 2片
オリーブオイル 30cc
パスタ 100g
塩分 8%(水1L、塩8g)




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レッコリッコ シェフ 矢野吉孝さん

~プロフィール~
船舶の調理師、フランス料理店、その後イタリアレストラン料理長を経て36歳でイタリアンレストランを独立開業。 現在、音羽町にて夫婦で営んでおります。ご連絡は…TEL.054-247-5552




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